同行：锅底“清汤寡水”成本低当然赚钱

　　协会会长：集中采购和配送大大降低了成本

　　食客：吃回火锅，送了三次毛巾

　　“太热情了”，该别个赚钱

　　员工：最高日翻台次数能达到7次之多，不赚才怪

　　网络上有句玩笑话，地球人已经无法阻止海底捞！

　　尽管已成为哈佛商学院经典案例，但人们却都在说：海底捞你学不会！

　　3月2日，四川拟上市公司和邦股份招股书首次揭开了其股东海底捞的家底：截至2011年年底，海底捞净资产7.25亿元，净利润2.92亿元。

　　一个“墙内开花墙外香”的火锅店，为何这么赚钱？海底捞董事长、创始人张勇是一个什么样的人？发迹于四川简阳的露天小店，为何迟迟未进军成都？怀揣疑问，近日记者奔赴海底捞简阳店、张勇发迹之初的四知路，还有川拖厂宿舍等地采访，试图还原一个真实的张勇和海底捞，探究海底捞一年2.9亿元的赚钱迷局。

　　市值：海底捞=2.24个全聚德

　　海底捞成立于1994年，在北京、上海、郑州、西安等城市都开有连锁店。而在四川，仅在简阳有一家店。这么一家“墙内开花墙外香”的火锅店，在2011年赚到了2.9亿元的净利润。

　　2.9亿元到底意味着什么呢？目前，在A股上市的餐饮类企业并不多，只有全聚德、湘鄂情(002306,股吧)和西安饮食(000721,股吧)三家公司。与这三家公司相比，海底捞的赚钱能力要强大很多。根据全聚德的业绩快报显示，2011年公司的营业总收入17.86亿元，同比增长33.34%，归属于上市公司股东的净利润1.29亿元，同比增长28.17%。

　　对比净利润，海底捞相当于是2.24个全聚德。

　　截至3月21日，全聚德的总市值为43.38亿元，如果按照同一估值体系，那一旦海底捞上市，其市值将接近百亿。

　　疑问：2.9亿元是否可信？

　　海底捞一年赚2.9亿元，有人惊讶也有人怀疑。但不少火锅店老板，却持“相信”态度。成都的满江红火锅店老板钟新告诉华西都市报记者：“以海底捞的经营情况和成本控制能力，可以做到。”

　　在所有店中，海底捞的简阳店是资历最老的，但就营业收入而言，应该算是偏小的。

　　与北京、上海的店铺相比，这里的店面规模也小很多，没有大厅，仅23个包间，30张桌子，能同时容纳200人左右就餐。

　　“一天卖多少钱，真说不上来。”简阳店店长周冬梅说，平时，简阳店一天能够翻两台，大概会有300多人来店里吃饭。如果是节假日或者周末的时候，可以翻三到四次，一天的顾客能有600人左右，人均消费大概是70元左右。

　　按照人均消费和客流量来粗略计算，全讯网简阳店每周的营业额大概在18万元左右，那么一年的营业额能达到900万元。这样的单店收入，就算放在成都，也能名列前茅。

　　分析：年营业收入可达20亿

　　截至2011年年底，海底捞在全国各地共开了60家连锁火锅店，而海底捞在北京、上海的店，生意比简阳店还要好很多，那海底捞一年的营业收入到底能有多少？

　　成都市美食之都促进会曾经发布过一组调查数据：成都餐饮企业盈利能力领先于全国水平，平均利润率为11.15%。其中，大众餐饮的平均利润率为12.04%，中高档餐饮的平均利润率为9.94%。

　　钟新告诉记者，火锅行业的净利润率浮动也很大，一般的店也就10%左右，控制得好净利润能够做到15%左右。“我相信，海底捞能够把净利润率做到15%。”

　　之前，海底捞也曾曝光过公司的净利润率。张勇曾经表示，2009年，海底捞利润做到了税后18%；2010年，尽管人工成本、原材料成本都大幅度提升，但仍能做到超过16个点。由此推测，海底捞15%的净利润率是很有可能的。按15%的净利润率计算，海底捞2011年的营业收入能够达到20亿元。