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经大众第三轮网上投票推荐、300多名大众和专家组成的评委团到15强酒楼品烧鹅打分,广州日报、美食导报、大洋网联合举办的“广州名菜大PK”大型评选活动之“最好食烧鹅”十强名单终于出炉!
从2月底开始海选,整个评比活动历时一个多月,经过海选,公布了网友集中推荐的61家酒楼,随后评出30强、再15强、再到最后十强名单的出炉,总共经过大众和专家三轮投票打分。相比前两次白切鸡、乳猪评比,由于越来越多的读者关注“广州名菜大PK”大型评选活动,因此此次烧鹅评选得到更多读者和网友的关注,三轮投票累积投票数超十万票,很多民众还通过电话报名、转发微博等途经投票打分,而品鹅团的报名人数也多达4000多人。
此次最好食烧鹅15强进10的竞争相当激烈,大洋网的投票数超过了5万票次。最后,广州酒家、鹿鸣酒家、大塘烧鹅、朱仔记食府、竹溪酒家、泮溪酒家、百花山庄度假村、鹅公村、炳胜、温祈福酒家等十家酒楼的烧鹅,入选了“最好食烧鹅”十强名单。
品鹅团强悍
竞争相当激烈,除了大众网上投票,上周四、五,“美食导报如丰国味威美食兵团”组织的“品鹅团”分赴15强酒楼,这些团友都是从众多报名读者、网友中抽取出来,包括外国人、公务员、大厨、建造师、白领、大学生、退休老人甚至还有两岁多的BB,和专家一起品鹅谈鹅。
参加品鹅团的专家有世界中餐名厨协会常务主席、国际评委余永文,国家职业技能烧腊专家组组长黄嘉东,世界中餐名厨协会理事涂志成,花都区劳动就业学校专职烧腊老师、广东烹饪名师莫建勤,广州十大名厨张志强,广州十大名厨秦伟雄,广州市技师协会办公室主任关志敏,广州饮食之星俱乐部理事长关健佳等8位专家。
记者观察到,不管是来自哪里,品鹅团的团友都有一个共同特征,就是对美食的痴狂。而每上一道菜,不管老少,一定要拿起相机或手机,先对美食狂拍一通。
就爱烧鹅左腿
对于最爱吃的烧鹅部位,参与试吃的大众评审们多数都说最爱吃烧鹅腿,而且是左腿。为什么选左腿?
大众评审郭颖东先生,平时喜欢集结一帮爱吃的朋友到处吃美食拍靓照,他说:“这可能来自于一个典故,上世纪60年代香港的黑社会到处去收保护费,先完成收费任务的马仔就给他吃烧鹅左腿咯。后来流传开了,就说左腿肉更紧实更香。反正我自己是一定要吃左腿的。”
大众评审麦小姐,23岁的白领,博彩网在一帮大众评审中显得尤其青春活泼,她说:“大家都选左腿,据说是因为给鹅打针都是打在右腿上吧,所以左腿更健康些。”
而此次名菜PK的专业评委、世界中餐名厨会常务主席余永文先生就认为,其实没有科学论证过左腿是否更好吃,不过他又说,“鹅是左腿独立睡觉的,可能左腿肉的纤维更结实些”。
“Roast Goose is my Favorite Chinese dishes! Very delicious!(烧鹅是我最喜欢的中国菜,很美味!)”
“因为这道菜摆盘很漂亮,它皮脆肉却柔软多汁,入口的感觉很特别,很多层次。”
——Matthew(加拿大)
“相比十几年前,广州烧腊技术水平提升很多,以前烧鹅用的汁酱很单调,现在很多元化,高汤等也被用来烧鹅。烧腊技术也先进了,以前用瓦罐,现在有的用上智能设备,能定时操作,产量也提高了,烧出来也更好看了。”
——烧腊厨师陈广培(美国)